می دانیم که بعضی از موادغذایی برای سلامتی ما خیلی خوب است، اما اگر ندانیم با آنها چطور غذا درست کنیم، چه؟ یا حتی بدتر از این، اگر از مزه آنها خوشمان نیاید چه؟ کلاه و پیشبند آشپزیتان را ببندید و چاقو چنگال هایتان را هم آماده کنید. وقتی یکبار این روش های آشپزی را برای خوشمزه کردن موادغذایی مفید امتحان کنید دیگر راه برگشت ندارید.

سبزیجات با برگ های سبز تیره

کلم بروکسل، کلم پیچ، اسفناچ و سایر سبزیجاتی که برگ های سبز تیره دارند حاوی مواد گیاشیمی مهمی هستند که طبق گفته های دکتر الیزابت جانسون، متخصص آزمایشگاه تغذیه معدی-روده ای در تافتز (Tufts) می تواند از کوری ناشی از بالا رفتن سن جلوگیری کند. این نوع سبزیجات همچنین سرشار از ویتامین A و C، فیبر، فولات و منیزیم هم می باشند.

نکات آشپزی زیر را برای پخت این نوع سبزیجات امتحان کنید:

برای شیرین کردن مزه از کلم بروکسل های کوچک و روشن تر استفاده کنید. کمی هم ساقه کرفس به غذا اضافه کنید تا بوی کلم گرفته شود.
برای بهتر کردن مزه کلم بروکسل یا کلم پیچ می توانید کمی چاشنی لیمو-فلفل یا پنیر پارمسان رنده شده به آن اضافه کنید.
ساقه های سفت کلم پیچ را جدا کنید و فقط برگ های نرم آنرا بخورید. خیلی راحت می توانید کلم پیچ را همراه با سایر سبزیجات در سالاد استفاده کنید یا کمی کلم پیچ خردشده به سوپ مورد علاقه تان اضافه کنید.
سبزیجات نرمی مثل برگ چغندر یا اسفناچ وقتی پژمرده تر باشند، خوشمزه تر می شوند. آنها را با آب سرد خوب بشویید، بعد همه را در یک قابلمه بزرگ ریخته و 3 تا 5 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. بعد آب آن را کامل گرفته و خرد کنید. سپس به همراه سیر خردشده، پنیر پارمسان، زنجبیل تازه یا پیاز خرد شده سرخ کنید.
سبزیجات تلخ تر مثل کلم پیچ یا سبزیجات خردل مزه قوی تری دارند. پس به جای دور ریختن این نوع سبزیجات، آنها را 8 تا 12 دقیقه بپزید تا مزه دلپذیرتری پیدا کنند. برای آنها می توانید از چاشنی ابلیمو، سیر، فلفل قرمز، یا سس گوجه فرنگی و سرکه استفاده کنید.
سبزیجات تازه را جایگزین سبزیجات خردشده فریزری کنید و آنها را به سوپ و سالاد اضافه کنید.
سویا

به نظر می رسد که این روزها همه جای دنیا تبلیغات در جهت فواید غذایی سویا شایع است. انجمن قلب در امریکا، اخیراً به مصرف 25 گرم پروتئین سویا در روز توصیه کرده است و عقیده دارد برای کاهش خطر احتمال ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی، این ماده غذایی را باید بخشی از رژیم غذایی خود درآورید. نکات زیر را برای استفاده از این ماده غذایی مفید در غذاهای هر روزتان به کار گیرید.

در همبرگر، کوفته، سس اسپاگتی و ماکارونی یا لازانیا، نیمی از گوشت مصرفیتان را با پروتئین سویا جایگزین کنید. ابتدا پروتئین سویا را با مایعی تشکیل شده از سوس گوجه فرنگی و شیر مخلوط کنید که مزه بهتری پیدا کند و بعد آنرا با مابقی گوشتتان مخلوط کنید. مطمئن باشید هیچکس تفاوت آن را نخواهد فهمید.
به جای شیرهای معمولی، یکبار هم شیر سویا را امتحان کنید. میوه یا آبمیوه مورد علاقه خود را به همراه کمی عسل یا شیره افرا برای شیرین تر کردن آن به شیرسویا اضافه کنید و خواهید دید که در کمتر از یک دقیقه نوشیدنی فوق العاده خوشمزه و سالم خواهید داشت.
برای تنقلات از آجیل سویا مه شبیه به بادام زمینی است استفاده کنید. می توانید این آجیل را به میکس آجیل خود، سیریال صبحانه تان یا حتی چوب شور یا شکلات خود اضافه کنید.
حبوبات

حبوبات که شامل عدس، نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چشم بلبلی می شود، منبع بسیار عالی از فیبر هستند و می تواند به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی-عروقی کمک کند. اگر خوراک لوبیا چندان راضیتان نمی کند، از ایده های زیر استفاده کنید:

برای بالا بردن سرعت و تسهیل استفاده می توانید از کنسرو این حبوبات استفاده کنید. فقط کایف است آن را زیر آب سرد بگیرید و قبل از اضافه کردن به غذا آن را آبگیری کنید.
آش و سوپ هایی انتخاب کنید که حاوی حبوبات باشد. سوپ عدس، آش رشته یا سوپ لوبیا و ماکارونی انتخاب های بسیار خوبی هستند.
لوبیا پخته را با کمی سس تورتیلا، مرغ، سبزیجات، سالسا و پنیر مخلوط کنید و غذایی فوق العاده خوشمزه خواهید داشت. برای خوشمزه تر کردن لوبیا چشم بلبلی هم می توانید موقع استفاده کمی سس سالسا تند به آن اضافه کنید.
به غذاهایی که معمولاً می خورید، حبوبات اضافه کنید. عدس پلو، اضافه کردن نخود به سالاد و لوبیا قرمز به سس ماکارونی انتخاب های بسیار خوبی است

باقلوا نوعی شیرینی خوش طعم مخصوص کشور ترکیه است که در ایران و بسیاری از کشورهای عربی نیز طرفداران بسیاری دارد. این شیرینی معمولاً از لایه های آرد خمیرشده و خرده های گردو و پسته درست می شود. باقلوا معمولاً بوسیله شهدی که از گلاب و زعفران درست شده، شیرین می شود اما می توان از عسل هم برای اینکار استفاده کرد.

ترکیبات اصلی:
15 ورقه خمیر ورقه ورقه آرد
یک چهارم پیمانه کره
نصف پیمانه گردوی خرد شده
پودر نارگیل و پسته خرد شده برای تزیین


ترکیبات شهد: 2 پیمانه شکر
یک پیمانه آب
یک چهارم پیمانه گلاب
یک چهارم قاشق سوپخوری هل (دلخواه)
یک هشتم قاشق سوپخوری زعفران (دلخواه)
دو قطره آب لیموی تازه (دلخواه)


طرز تهیه: 1- فر را از قبل تا 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
2- یک تابه در ابعاد 23 در 33 سانتیمتر بردارید و کف و دیواره های آن را کره بمالید.
3- ورقه های خمیر را باز کنید و با یک پارچه نمدار روی آن را بپوشانید تا در حین کار کردن شما خشک نشوند.
4- یکی از ورقه های خمیر را تا زده تا به اندازه تابه دربیاید و داخل آن بگذارید، رویش را کره مالیده و این کار را تکرار کنید تا زمانی که 4 لایه خمیر در تابه داشته باشید. 2 تا 3 قاشق سوپخوری از گردوهای خرد شده را روی آن بپاشید. این مرحله را دو بار تکرار کنید.
5- روی بالاترین لایه از گردوها که رویش با ورقه خمیر پوشیده شده، کره مالیده و این کار را تکرار کنید تا دیگر ورقه ای باقی نماند.
6- با استفاده از یک چاقوی تیز برش هایی را تا کف تابه به شکل لوزی یا مربع ایجاد کنید.
7- به مدت 40 تا 45 دقیقه بپزید تا زمانی که باقلوای شما طلایی-قهوه ای و ترد شود.
8- در زمانیکه باقلوا در حال پختن است، شهد را به این صورت آماده کنید: شکر و آب را بجوشانید تا زمانی که شکر کاملاً حل شود. زعفران را در دو قاشق سوپخوری آب جوش حل و به شهد اضافه کنید. هل را اضافه کنید و به مدت 15 دقیقه دیگر تا زمانی که شهد غلیظ شود، آن را بجوشانید. گلاب را اضافه کرده و به مدت یک دقیقه دیگر حرارت دهید. حالا از روی حرارت برداشته و دو قطره آب لیموی تازه را به آن اضافه کنید. بگذارید شهدتان کاملاً سرد شود.
9- باقلوا را از روی حرارت برداشته و فوراً شهد را روی آن بریزید. بوسیله پسته خرد شده و پودر نارگیل آن را تزیین کنید و بگذارید سرد شود. تا زمانی که کاملاً سرد نشده روی آن را نپوشانید. نوش جان. 1001recipe.com

زمان آماده سازی و پخت مجموعاً: یک ساعت

مواد لازم برای ۳ نفر:
• ۵۰۰ گرم گوشت گاو خرد شده در قطعات کوچک
• ۱ عدد پیاز متوسط
• ۱ قاشق سوپخوری کره
• ۱ قاشق سوپخوری روغن
• ۲۵۰ گرم قارچ
• ۱ قاشق سوپخوری جعفری خرد شده
• ۲۰۰ گرم سیب زمینی سرخ کرده

مواد لازم برای سس:
• ۲ قاشق سوپخوری کره
• ۳ قاشق سوپخوری خامه پرچرب
• ۲ قاشق سوپخوری آرد سفید
• سه چهارم پیمانه شیر
• نمک
• فلفل

طرز تهیه:
۱- قارچ ها را خرد کرده و با مقداری نمک در کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

۲- همزمان پیاز خرد شده را هم در ماهی تابه دیگری سرخ کنید.

۳- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت ۲ دقیقه سرخ کنید.

۴- مقداری آب، نمک و فلفل به تابه اضافه کنید و بگذارید تا گوشت به مدت ۴۵ دقیقه کاملاً بپزد و کمی حرارت را نیز زیاد کنید.

۵- برای آماده کردن سس، در یک تابه دیگر، کره را آب کرده و آرد را اضافه کنید و سپس مخلوط کنید تا روان شود. سپس شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و حرارت را بالا برده تا بجوش بیاید. بعد از یک دقیقه تابه را از روی گاز بردارید و خامه را اضافه کنید تا کامل مخلوط شود.

۶- سس، گوشت و قارچ را با هم مخلوط کنید.

۷- غذا آماده است، برای سرو کردن در کنار آن از سیب زمینی و جعفری نیز استفاده کنید.

۱۰۰۱recipe.com

این تارتهای تهیه شده از پنیرخامه ای و شکلات تلخ که با خامه و میوه فصل سرو میشوند، ساده و در عین حال تماشایی و بسیار خوشمزه هستند. شما میتوانید نانها را از قبل تهیه کرده، در فریزر نگهداری کنید و در کوتاه ترین زمان با پر کردن آنها از مواد خوشمزه، شیرینی خود را آماده کنید.

مواد لازم
• 2/1 پیمانه کره نرم شده
• 85 گرم پنیر خامه ای
• 3/2 پیمانه آرد سفید
• 3/2 پیمانه خامه
• 85 گرم شکلات تلخ یا نیمه تلخ خرد شده
• 85 گرم شکلات شیری خرد شده
• خامه برای تزئین
• میوه فصل مانند توت فرنگی، شاه توت، آناناس، هلو و... (اگر از میوه های بزرگ استفاده میکنید آنها را به قطعات مناسب خرد کنید)
• خاکه قند (در صورت تمایل)

روش تهیه برای 24 تارت کوچک
1. برای تهیه خمیر نانها، با سرعت متوسط همزن برقی، کره و پنیر خامه ای را در یک کاسه مناسب بهم بزنید تا خوب مخلوط شوند. آرد را اضافه کنید. انگشتان خود را آردی کنید و گلوله ای به اندازه یک قاشق چایخوری از خمیر برداشته، آنرا به طور یکنواخت داخل قالبهای چرب نشده کوچک مافین قرار دهید به طوری که خمیر کف و دیواره های قالب را بپوشاند. نانها را به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر تنظیم شده روی 325 درجه فرنهایت یا 162 درجه سانتیگراد قرار دهید تا طلای شوند.سپس اجازه دهید 5 دقیقه داخل قالب خنک شوند. آنها را از قالب خارج کرده، بر روی شبکه توری قرار دهید تا کاملا سرد شوند.

2. برای مواد داخل تارت، خامه را در یک قابلمه کوچک، روی حرارت متوسط قرار دهید تا تنها داغ شود- خامه نباید به دمای جوش برسد. سپس آنرا از روی حرارت برداشته، شکلاتها را به آن اضافه کرده برای دو دقیقه کنار بگذارید. مخلوط را بهم بزنید تا کاملا یکنواخت شده و شکلاتها آب شوند. این مخلوط را در یک کاسه ریخته، به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. سپس مخلوط شکلات را با همزن برقی بهم بزنید تا فرم بگیرد. این مخلوط را با قاشق داخل نانها بریزید.

3. روی تارتهای پر شده را پوشانده و تا زمان سرو در یخچال بگذارید. درست در زمان سرو، روی تارتها را با خامه و یک میوه فصل تزئین کرده و در صورت تمایل کمی خاکه قند روی آنها بپاشید.

مسقطی، شیرینی نرم و خوش طعم و بویی است که به خصوص در ماه رمضان میتواند زینت بخش سفره های افطار شما باشد. نکته مهم در تهیه مسقطی، انتخاب نشاسته عالی است. این دسر را میتوانید کم شیرینی یا با شکر مصنوعی هم تهیه کنید.

مواد لازم
• 150 گرم نشاسته گل سفید و تازه
• 300 گرم شکر
• 100 گرم کره یا روغن جامد اعلا
• 2/1 پیمانه گلاب
• 3 پیمانه آب
• 2/1 ق.چ. هل کوبیده
• 2/1 پیمانه بادام بوداده خرد شده
• پودر پسته یا بادام برای تزئین

روش تهیه
1. در یک قابلمه مناسب نشاسته را در یک پیمانه آب سرد حل کنید و سپس باقی آب را افزوده، خوب بهم بزنید. محلول نشانسته را روی شعله متوسط قرار داده و با قاشق چوبی یا تفلون بی وقفه بهم بزنید تا گلوله نشده، به ته ظرف نچسبد.

2. در این بین شعله را کم کرده، شکر و هل را اضافه کنید، کره یا روغن را نیز داخل مایه ریخته و بهم بزنید تا نشاسته بپزد و غلیظ شود. در صورت تمایل خرده بادام بوداده را نیز به مخلوط اضافه کنید و در آخر گلاب را بریزید. به این ترتیب بوی گلاب از بین نمیرود. توجه کنید که این مخلوط بیش از حد غلیظ نشود چون پس از خنک شدن بیش از حد خشک خواهد شد. تا حدی که خط قاشق روی آن باقی بماند و بوی خامی نشاسته از بین برود، کافی است.

3. میتوانید مسقطی را در کاسه های کوچک یک نفره ریخته و با پودر پسته تزئین کنید یا تمام آنرا در سینی یا ظرف مستطیلی مناسبی ریخته، پس از خنک شدن به شکل لوزی بریده، با پودر یا خلال پسته تزئین کنید.

4. در صورت تمایل با افزودن مقداری زعفران حل شده در یک قاشق سوپخوری آب جوش به این ترکیب، مسقطی زعفرانی خواهید داشت.

۲ مطلب پیشین: 

رشته های مرغ سوخاری

گل ها و گیاهان زینتی در خانه

این رشته های سوخاری مرغهای ادویه دار و خوش طعم، نه تنها بسیار ساده تهیه میشوند، بلکه به خاطر اینکه به جای سرخ شدن در روغن، در فر پخته میشوند بسیار کم چربی و سالم نیز هستند.

مواد لازم
• 1 پیمانه برشتوک ساده صبحانه خرد شده
• 1 ق.س. جعفری ریز خرد شده
• 4/1 ق.چ. نمک
• نیم کیلو سینه مرغ بدون پوست و استخوان
• 3/1 پیمانه سس مورد علاقه (سس پنیر، هزار جزیره، گوجه فرنگی و...)
• 2 ق.چ. آب
• 1 تا 2 ق.چ. سس تند
• ساقه های تازه کرفس
• سس برای سرو

روش تهیه
1. برشتوکهای خرد شده، جعفری و نمک را در یک کاسه کم عمق یا بشقاب پای مخلوط کنید. سینه مرغ را به رشته هایی به طول 8-7 سانتیمتر و عرض 2 سانتیمتر ببرید. 3/1 پیمانه سس، آب و سس تند را در یک کاسه بزرگ مخلوط کنید و مرغها را داخل آن بریزید و مخلوط کنید تا به خوبی از سس پوشیده شوند. مرغها را یک به یک در مخلوط برشتوک بغلطانید تا اطراف آن پوشیده از برشتوک شود. این رشته ها را بر روی یک سینی فویل کشیده قرار داده و 2 ساعت در فریزر قرار دهید.

2. برای سرو، فر را در درجه 425 فارنهایت یا 218 سانتیگراد گرم کنید، مرغها را در یک لایه بر روی سینی کمی چرب شده قرار داده و در فر بگذارید. پس از 18 تا 20 دقیقه یا زمانی که گوشت کاملا پخته شود و برشتوکها طلایی شوند، آنها را از فر خارج کنید. این مرغهای برشته را داغ داغ همراه با ساقه تازه کرفس و سس سرو کنید.

۲ مطلب پیشین: 

باغچه داری

موادلازم:

پوست پسته تازه	1 کيلو
شکر	1 کيلو
هل يا وانيل	به قدر لازم
آبليمو	نصف استکان
گلاب در صورت تمايل	1 فنجان
خلال پسته	1 فنجان

طرز تهيه:

پوست پسته را شسته و آن را 4 بار و هر بار 20 دقيقه مي جوشانيم تا تلخي پوست گرفته شود و آن را در آب سرد مي ريزيم. يک ساعت بعد آن را صاف مي کنيم. شکر را با 3 ليوان آب و گلاب مي جوشانيم تا کمي قوام بيايد و پس از سرد شدن شربت پوست پسته ها را در شربت مي ريزيم و بعد از 3-2 ساعت قابلمه را روي حرارت ملايم اجاق قرار مي دهيم تا مربا جا بيفتد و شربت قوام بيايد. آبليمو و خلال پسته را هم اضافه مي کنيم و بعد از سه تا چهار جوش ظرف را از روي حرارت برمي داريم و مي گذاريم مربا خنک شود.

مواد لازم برای 6 نفر :

سیب خرد شده	190 گرم
آرد	1 پیمانه پُر
بیکینگ پودر	2 قاشق چای خوری
نمک	یک هشتم قاشق چای خوری
شیر	یک چهارم پیمانه
تخم مرغ بزرگ	1 عدد
روغن	2 پیمانه
شکر	نصف پیمانه
شربت شیرین غلیظ	یک سوم پیمانه
دارچین	به میزان لازم

دستور تهیه :

ابتدا آرد را الک کنید.

سپس آرد، بیکینگ پودر، نمک و شیر را با هم مخلوط کنید.

 سیب  و تخم مرغ ها را به مخلوط اضافه کنید.

سپس در ظرف بزرگی روغن را حرارت دهید و از مخلوط با قاشق درون روغن داغ بریزید تا زمانی که همه ی اطراف آن قهوه ای شود.

بعد می گذاریم تا روغن آن کشیده شود.

سپس تا گرم است، شکر، دارچین و شربت غلیظ را روی آنها می ریزیم.

زمان پخت این کلوچه ها 15 دقیقه است.